spot_img

ذات صلة

قد يعجبك ايضاً

20 طعام مفيد لصحة القلب ويقوي الشرايين

20 طعام مهم ومفيد ويقوي القلب والشرايين ويقلل من مخاطر الامراض في القلب والشريان - اعرف هذة الاطعمة الان وحسن من صحتك

سلامة اللحوم ومدة تخزين اللحوم في الفريزر والثلاجة

سلامة سلامة اللحوم من الاوليات التي يجب أن يعرفها كل انسان ويعرف مدة تخزين اللحوم في الفريزر لكي يحافظ علي صحته ويحافظ علي القيمة الغذائية

طرق ذبح البقر والدواجن باستخدام الصعق الكهربائي

اسئلة مهمة عن طرق ذبح البقر و الدواجن وما...

سلامة الاغذية وجودة الطعام والدستور الغذائي

ما هي جودة وسلامة الغذاء ومن المسئول عن التحقق والتأكد من ان الاطعمة التي نتناولها سليمة وصالحة ، وهل الاطعمة التي نأكلها في المطاعم والشوارع سليمة ، ومن المسئول عنها .

هذة المقالة خاصة بموقع فيت اليكس vet alex من قسم التغذية .
to read this article in english click here .
سلامة الاغذية وجودة الطعام والدستور الغذائي

ما المقصود بالدستور الغذائي ؟

في بدايات القرن الـ 19 الميلادي ظهر الغش التجاري الواضح في الاغذية وخصوصاً باستخدام المواد الكيميائية التي تعطي لون معين او طعم وقد ويبيعها صاحبها بغرض الكسب ولكنها قد تؤذي البشر الاخرين .

ومع ظهور الامم المتحدة ومنظمات مثل منظمة الصحة العالمية ومنظمة الاغذية والزراعة العالمية اللتان اجتمعتا في 1950 م واصدرت عتاب بان القواعد المحلية تختلف من دولة لاخري ولا تستند لادلة علمية في حالة سلامة الاغذية .

 لذلك ظهر تدريجياً قواعد للكشف عن هذة التلاعبات حتي عام 1961 ميلادياً حين تم اصدار ما يعرف حالياً باسم الدستور الغذائي ، وهي القواعد التي تنظم سلامة الغذاء عالمياً وتضع اساسيات مهمة مثل نظافة العملية والتداول والعقاقير الطبية البيطرية ونسبتها .

ما اهمية التأكد من سلامة الغذاء ؟

حسب احصائية موقع منظمة الغذاء العالمي تبلغ عدد الامراض التي تصيب البشر سنوياً نتيجة تناول غذاء غير سليم وغير صالح للاستهلاك البشري ما يقدر بـ 600 مليون اصابة بالامراض سنوياً .

يمكن للغذاء ان ينقل الكثير من الامراض من الاشخاص الي بعضهم ، ومع استخدام المبيدات والاطعمة المعدلة وراثياً او هرمونياً – رغم اهميتها – الا انها يجب ان تخضع الي الشروط الني تضمن انها صالحة للاستهلاك الادمي .

نظم الرقابة علي الاغذية .

يوجد العديد من الانظمة التي تضمن التأكد من صلاحية الغذاء للاستهلاك العام البشري ، ابرزها منظمة الزراعة والغذاء العالمي العالمي للامم المتحدة (الفاو FAO ) والتي تقوم بغالبية الابحاث والتوصيات الي المنظمات الوطنية والمحلية والتي تقع عليها المسؤولية الكبيرة في هذا الدور .

سلامة الاغذية وجودة الطعام والدستور الغذائي

دور منظمة الغذاء العالمي الفاو في سلامة الاغذية .

تقول منظمة الغذاء العالمي لدي الامم المتحدة ان سلامة الغذاء تبدأ من الفلاح او المزرعة وتنتهي الي المستهلك ، والفاو هي المنظمة الدولية الوحيدة التي تتابع تسلسل هذة الاغذية من المزرعة الي المستهلك وتحاول مع منظمة الصحة العالمية WHO تقديم الاستشارات العلمية الصحيحة عن طريق نخبة من الخبراء بين المنظمتين تعطي الاستشارات للمنظمات المحلية والحكومات لدعم وتقييم نظام الرقابة علي الاغذية وخصوصاً في حالات الطوارئ التي تمر بها بعض المناطق .

دورالهيئة القومية لسلامة الغذاء

حسب الهيئة القومية لسلامة الغذاء فان دورها يعتمد علي التأكد من سلامة الاطعمة بين المستهلك والبائع والمنظمة الغذائية ، تشترط معظم الدول تسجيل المنظمات الغذائية الجديدة في سجلاتها حتي تستطيع التأكد من تطبيق معايير السلامة العالية عليها ، كما تشترط ايضاً منع تداول الاغذية من المصانع والهيئات الغذائية غير المسجلة بالهيئة .

سلامة الاغذية وجودة الطعام والدستور الغذائي

تسمي هذة الهيئة في المملكة العربية السعودية باسم الهيئة العامة للغذاء والدواء وهي التي تشرف علي الغذاء والادوية المستهلكة في المملكة .

في الولايات المتحدة تحدث 75 مليون اصابة بمرض بسبب الغذاء ، يدخل 325 الف منهم للمستشفي ويموت 5000 شخص سنوياً مما يعطي اهمية كبيرة لدي الدول والمنظمات باهمية سلامة الاطعمة والحملات التوعية بهذا الموضوع .

سلامة اكل الشوارع

حذر اطباء كثيرون من الاعتماد علي اكل الشوارع لما له من اضرار خطيرة ابرزها عدم الاهتمام بنظافة الغذاء ولا الاطباق واعادة استخدام مكونات خطيرة مثل الزيت المقلي المعاد استخدامه ، كما حذر مختصون من الاطعمة التي لا تصل الي النار مثل السلطات مثلاً وحذرو من تناولها ، ولهذا نعلم ان علينا ان نهتم بالطعام الذي نتناوله وعلي السلطات ان تزيد من حملات التوعية وحملات التفتيش علي مناطق توزيع الطعام .

دراسة سلامة الغذاء

سلامة الاغذية والدستور الغذائي

تقوم عدة كليات بشرح محاضرات لطلابها عن سلامة الغذاء وهم كليات الطب البيطري و كليات الزراعة والعلوم وغيرها ولكن يختص الطب البيطري بالطعام من اصل حيواني والالبان ويختص الباقي في الاطعمة من اصل نباتي ، ويوجد العديد من دكاترة التغذية والمراكز المشهورة مثل اخصائية التغذية بسمة وغيرها 

للمزيد من المقالات عن التغذية اضغط هنا .

لقراءة هذة المقالة باللغة الانجليزية اضغط هنا .

spot_imgspot_img